ortaya karışık

Yumurtalı köfte Güneydogu Anadoluda çok sevilerek ve sıkça yapılır.
Yumurtalı Köfte için; Çig köftenin etsiz ve yumurtalı hali de diyebiliriz.

Malzemeler;

(4 kişilik)
Kişi başına 1 çay bardağı ince kısırlık bulgur (esmer olursa daha iyi olur)
yarım demet maydanoz
4-5 adet taze soğan
1 küçük boy ya da yarım ince dogranmış kuru sogan
1 yemek kaşıgı domates salçası
1 yemek kaşıgı biber salçası
1 tatlı kaşıgı yedi türlü bahar (aktarlarda bulunuyor)
tuz, isot (pul biber)
2-3 diş sarımsak

maydanoz ve taze soğan hariç diğer malzemeler, iyice yogurulur. ara ara yumuşaması için su eklenebilir.15- 20 dk yogrulması ve çok su eklenmemesi gerekiyor. bulgur yumuşayınca ince kıyılmış maydanoz ve taze soganda eklenip karıştırılır. 2 veya 3 yumurta 1 su bardagı yagda çırpılarak omlet yapar gibi pişirilir. bulgura eklenip bir miktar yogurularak yumurtalar bulgura iyice yedirilip karıştırılır. istenilen şekil verilip marul, taze sogan ve turşuyla servis yapılır...

ama bu yöntem zor derseniz  ben genelde kısır yapar gibi ama az miktarda sıcak suyu bulgurların üzerinde gezdirip kapak kapatıyorum. 10 dk. sonra bulgur  suyunu çekmiş ve yumuşamış oluyor. Tüm malzemeleri karıştırıp ozaman yogurmaya başlıyorum. daha kolay oluyor. tadındanda pek birşey kaybetmiyor.

ama asıl tarif az miktarda suyla elde yogurarak yapılan üsteki tarif.
çok lezzetli oluyor.
yumurtayla bulgur ilk başta kulaga garip gelsede aslında çok uyumlu ve leziz.Denemenizi tavsiye ederim.
Afiyet Olsun...

Yapımı biraz oyalayıcı olsada tadı buna değer derim...önemli püf noktalarına uyulduktan sonra nefis bir tatlı ortaya çıkıyor.tatlımızı 3 aşamada yapıyoruz. hamuru, iç malzemesi ve dışı.Önce hamurdan başlayalım.

Malzemeler

 Hamuru için;

1 su bardağı su
1 su bardağı un
100-125 gr margarin
3 yumurta
bir fıske tuz ve şeker  (herbirinden yaklaşık yarım çay kaşıgı kadar)

Önce suyu kaynatalım ve margarini de içine atıp eriyinceye kadar bekleyelim.
Margarin de eriyince un, tuz ve şekeri ilave edip hızlı hızlı karıştıralım.bir kaç dakika içinde sulu, yumuşak bir hamurumuz olacak, kaynayıncaya,  unun çig kokusu gidinceye kadar bir kaç dk. daha karıştıralım. sonra ocaktan alıp ılınmaya bırakalım.yaklaşık 10dk sonra yumurtaları teker teker hamurumuza ekleyelim.

Yalnız buradaki en önemli püf noktası her bir yumurtayı tek tek ekleyecegiz. Ben El blendırının telli çırpma aparatıyla yapıyorum. bir yumurta hamurla tamamen özdeştikten sonra diğer yumurtayı kırıp aynı işlemi tekrarlayacagız.

Fırını 180 dereceye ayarlıyoruz ve fırın ısınırken  biz de bu arada fırın tepsisine yaglı kagıdımızı serelim. Hamurumuzdan  kaşık yardımıyla bir parça koparalım ve başka bir kaşık yardımıyla yağlanmış tepsiye koyalım. Tatlı kaşıgı olabilir.(Küçük parçalar olmasında fayda var çünkü Hamur pişerken epeyce  kabaracagı için büyüyecekler zaten.)

Son olarak Isıttıgımız fırına ekleyip 35dk kadar pişirelim.Önemli diğer bir ipucu ise Pişerken fırının kapagının açılması hamurların sönmesine yol açacagı için hiç açmıyacagız.

İç Kreması İçin;

2,5 su bardagı süt
3 yemek kaşıgı un
5 yemek kaşıgı toz şeker
1 paket vanilya

vanilya hariç diğer malzemeleri tencereye koyup, orta ateşte sürekli karıştırarak pişirelim, kaynamaya başladıktan sonra ocagın altını kapatıp  ılınmaya bırakalım. ılınan kremaya vanilyayı da ekleyip, çırpma teliyle biraz karıştıralım ve sogumasını saglayalım.

 Pişen profiterol hamurlarını ortadan keserek arasına sogumuş kremayı koyalım. (Sıkma tüpüne doldurup profiterol hamurunun kenarından içine şırınga da edebilirsiniz.)

Üzeri İçin;

Ben çikolata sosu tercih ediyorum daha akışkan oluyor ve hamurun her yerini kapladıgı için daha hoş oluyor.
1 paket hazır çikolata sosunu 2,5 su bardagı süt ile pişirip, sos ılınınca hamurların üzerine gezdiriyoruz.

istege göre 1 paket bitter çikolatayı da eritip hamurların üzerine gezdirebilirsiniz.

yalnız servisten önce sosu eklemeliyiz aksi halde hamur çok yumuşayabiliyor.

Afiyet Olsun

Pazarda çilek, erik,  çağla sevdasına düşmüş yana yakıla ararken gözüme ilişen minik boy yemyeşil dolmalar bana ne zamandır zeytinyağlı biber dolması yemediğimizi hatırlattı...
küçük, altı düz ve yumuşak (körpe) olanları seçip evin yolunu tuttuk.

malzemeler:
10 adet küçük boy dolmalık biber
1 adet iri kuru soğan
yarım demet maydonoz
1 su bardagı pirinç
2-3 adet kabugu soyulmuş çok küçük dogranmış domates
bol nane, az tarçın,yenibahar,karabiber,tuz
göz kararı zeytinyağı

önce soganımızı küçük küçük dograyıp zeytinyagıyla  birlikte  tenceremize alıyoruz.onlar hafiften rengi degişirken hemen prinçleri bol suda bir kaç kez yıkıyoruz ve soganların yanına atıp karıştırarak kavurmaya başlıyoruz. bir iki dk. sonra altını iyice kısıp 2 veya 3 domates kabuklarını soyup minik minik dogruyoruz ve tenceremize ekleyip ocagın altını biraz  açıp kavurmaya devam ediyoruz. yaklaşık 6-7 dk sonra ince kıyılmış maydanozları, baharatları ekleyip birkaç dakika daha çevirdikten sonra ocaktan alıyoruz.

Biberlerimizin içini tatlı kaşıgı yardımıyla dolduruyoruz, başını kapak gibi düzgün çıkardıysanız biberin saplı kısmını koyabilirsiniz ya da domates kesip kapatabilirsiniz ben renkli olsun diye her ikisini de tercih ettim.tenceremize sıralıyoruz. en son biberlerin yarısına gelecek ölçüde sıcak su ekleyip kısık ateşte tenceremizin ağzı kapalı 15-20dk. civzrı pişmeye bırakıyoruz...




^^Aslında zeytinyaglı biber dolmasının içine dolamlık fıstık ve kuş üzümü konar ama ben hiç hoşlanmadıgım için koymuyorum. isterseniz 1 yemek kaşıgı dolmalık fıstıgı tencerede yag ve sogan ile fıstıklar pembeleşene kadar kavurabilirsiniz sonra sırasına göre işlemlere devam edip baharatlarla beraber, 1 yemek kaşıgı üzümü de ekleyebilirsiniz^^

Bizim karı koca elmayla malesef hiç aramız yok. Aylar önce -belki yeriz- düşüncesiyle aldığım ama hala buzdolabında yer kaplamaktan ve yavaş yavaş buruşmaktan başka bir işlevi olmayan bu elmalarla ne yapabilirim diye düşünüuordum...
O gün ingilizce dersinde,  öğrencilerime yiyecek isimlerini ögretirken  ''apple pie'' sözcügü geçti (elmalı turta) veeeee o gün eve dönüşümde  ''elmalı turta''  yapmaya karar verdim. İnternetten çok degişik tarifler buldum ve  kendime göre uyarladım . Ama ortaya gerçekten leziz bir tatlı çıktı.
İşte malzemeler...

hamuru için
200-250gr margarin
1 yumurta
1 tatlı kaşığı yogurt
1 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un (genelde 2 su bardağına denk geliyor)

iç malzemesi için;
3-4 elma
1 tatlı kaşığı tarçın
yarım su bardağı şeker (elmaların büyüklügüne ve istege göre değişebilir)
ceviz içi

önce elmalarımızı rendeleyip şekerimizle birlikte ocağa koyuyoruz. yaklaşık 7-8 dk kavuruyoruz.tarçın ilave edip ocaktan alırkende bir miktar ceviziçini koyuyoruz.
iç malzememiz bir tarafta soguyadururken kolları sıvayıp hamur yapımına başlıyoruz.

oda sıcaklıgında yumuşamış margarinimizi,yumurta, şeker, yogurt, un ve üzerine de kabartma tozunu döktükten sonra yogurmaya başlıyoruz.hamurumuzun kulak memesinden biraz daha yumuşak bir kıvamda olması gerekiyor.hamurumuzdan küçük bir miktar ayırıyoruz(üzerinin süsü için-- kafes şeklini vermek için)

ısıya dayanıklı yuvarlak borcamımızı yağlayıp hamurumuzu her tarafa eşit olarak yayıyoruz.Kenarlarını biraz yüksek tutmakta fayda var eğer elmalı iç borcama degerse yapışabilir ve keserken zorluk yaşatabilir. bu ipucunu da hallettikten sonra elmalı içimizi hamurun üzerine yayıyoruz.

 hamurdan ayırdıgımız parçayı, elimizde uzatarak ince şeritler halinde kafes şekli veriyoruz ve en üste sıralıyoruz.(resimde görüldüğü gibi) ve turtamızı 175' lik fırınımıza veriyoruz üzeri kızarana kadar fırında pişiriyoruz....

Bu zaman kadar yaptığım en güzel mercimek çorbası oldu.
deneye deneye en uygun malzemeleri, ve ölçüleri buldum.
Yalnız tam fotoğrafını çekecekken makinemin azizliğine uğradım, tarifi de biran önce yazmak istediğimden bulduğum  (bana ait olmayan) bu fotoyu eklemek zorunda kaldım. tam lokanta takımı:))

Gelelim malzemelerimize;
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 küçük havuç
1 küçük patates
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
nane

soğanı küçük küçük doğruyoruz, patates ve havucu rendeliyoruz, mercimekleri yıkayıp ayıklıyoruz. tencereye havuç,patates, mercimek, soğan, salça ve tuzu katıp
7 bardak suyla bir güzel kaynatıyoruz, fokurdayınca altını kısıp pişmeye bırakıyoruz. mercimekler iyice eriyince (yaklaşık 40-45 dk sürüyor). çorbayı blendırdan geçiriyoruz. ben hemen tenceredeyken ocağı kapatıp blendırı çalıştırıyorum. son olarak ayrı bir tavada yağ ile (tereyağı da olabilir sıvı yağda) naneyi kızdırıp çorbamızın üzerine döküyoruz.
Çok leziz oluyor
afiyet olsun

Dün uğradığım bir züccaciyede renkli renkli  muffin kalıplarını görünce albesine vuruldum. Acaba ''muffin'' yapabilir miyim? diye 2sn düşünmemle renklerin büyüsüne ve şeklin şirinliğine kapılıp ''amaaann yaparım heralde'' diyip almam bir oldu.
Ve bugün kolları sıvadım çok hoşuma gitti, Deneyin bence 
  buyrun malzemeler:

2 yumurta (oda sıcaklığında bekletilmiş)

3-4 kahve fincanı tozşeker

2 kahve fincanı sıvı yağı

2 kahve fincanı yoğurt

6 kahve fincanı un

1 paket kabartma tozu

3 çorba kaşığı kakao

yarım su bardağından biraz fazla damla çikolata

Yumurta ve şekeri  mikser ile iyice rengi beyazlaşana kadar çırpıyoruz.Yoğurt ve sıvıyağı ekleyip bir süre daha çırpıyoruz.Üzerine un,kabartma tozu ve kakaoyu eleyerek ekliyoruz ve tüm karışımı mikserden geçirmeye devam ediyoruz.En son damla çikolatayı ekleyip kaşıkla şöyle bir karıştırdıktan sonra, muffin kalıplarına (ya da mink kağıtlara) karışımı paylaştırıp, önceden ısıtılmış 160-170 ndereceli fırında yaklaşık 30 dk pişiriyoruz. afiyet olsun...

1 yufkayı 8 parçaya bölüyoruz (sigara böreği hazırlar gibi üçgen)
her bir parçaya sıvı yağ+su karışımını bir fırça yardımıyla sürüyoruz.
Ayrı bir kapta rende kaşar, çok ince kıyılmış kuru soğan ve minik doğranmış pastırma hazırlayıp karştırıyoruz. (tabi iç malzeme damak tadınıza kalmış. Ben bu şekilde hazırlıyorum, çok lezzetli oluyor.)
Malzemelerimizi yufkaya koyup normal sıkılıkta sarıyoruz.
Önce yumurtaya  buluyoruz sonra susam ve tel şehriye karışımına bulayıp kızgın yağda kızartıyoruz.
afiyet olsun:)
 

Bugünkü menümüzde Gömme Patlıcan salatamız var.
Önce 2 orta boy patlıcanı birkaç yerinden bıçakla deliyoruz, ocağın üzerinde çevire çevire iyice pişiriyoruz. Sıcağı sıcağına kabuklarını soyuyoruz (soğuyunca soyulması biraz zorlaşıyor) sonra çatalla bir güzel eziyoruz.
Bir iki diş sarımsağı, zeytinyağı ve limonu da ezdiğimiz patlıcanlara ekliyip karıştırıyoruz.
Arzuya göre süsleyip bir güzel yiyoruz.
afiyet olsun:)

tuzlu kekimiz nefis oluyor!

iştahınızın daha da çok açılması ve hemen mutfağa koşup bu tarifi yapmanız için özellikle fotoğraftaki erimiş uzayan peynirlere dikkatinizi çekerim  

Eveeeet iştahı açtığımıza göre geçelim malzemelere

3 yumurta

1 su bardağı süt

1 çorba kasesi doğranmış beyaz peynir (ben urfa peyniri diğer bir deyişle köy peyniri kullandım)

1 çorba kasesi kıyılmış maydanoz / dereotu

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1, 5 tatlı kaşığı tuz

yeteri kadar tuz

Çukur bir kaba 3 yumurtayı kırıp, çırpın, sonra süt, peynir, yeşillik, yağı, tuzu ekleyin ve karıştırın, en sonra un ve kabartma tozunu da karıştırın (daha iyi kabarması için kabartma tozu ve un beraber en son karıştırılacak), yağlanmış teflon kalıba dökün. Üzeri pembeleşene kadar 170 derece ısıda pişirin.

Bu tarif sevgili arkadaşım ''antartika'' ya ait ben süt yerine yoğurt kullanıyordum,  bir de böyle deniyim dedim, puf puf çok lezzetli oldu.Kendisine teşekkür ediyorum.Tavsiye ederim. Ziyaret etmek isterseniz Arkadaşımın blog adresi http://antartika.blogcu.com/

Bugünkü menümüzde eminim ki herkesin severek hatta bayılarak tükettiği MANTI var:))

 tarifimize gelince;

markete gidiyoruz, şoktan aldığımız kayseri mantısı veya üçgen mantıyı alıp evimize getiriyoruz. et suyunda bir güzel kaynatıyoruz bir yandan sarımsaklı yoğurt hazırlıyoruz, bir yandan da tereyağında pul biberi kızdırıyoruz.

tüm malzemelerimiz büyük uğraş sonucu hazır olduğuna göre sıra mantımızı tabağımıza almaya üzerine sarımsaklı yoğurdumuzu dökmeye onun üzerinede tereyağlı pul biberi gezdirmeye geldi.

en üstede zevkinize göre  sumak, nane, kek,ik gezdirebilirsiniz

bu tarifimiz; benim gibi yufka açmayı bilmeyen ama mantısız da yapamayanlar için

napalım biz bilmiyoruz diye mantı yemiyelim mi di mi ama